Les accords mets vins peuvent sembler complexes au premier abord, mais bonne nouvelle : il existe des règles simples pour réussir ses associations sans être sommelier. Que vous prépariez un dîner entre amis ou un repas en famille, comprendre les bases des accords vin permet de sublimer chaque plat et d’éviter les faux pas.
Dans cet article, découvrez quelques principes faciles à appliquer pour maîtriser les bases des accords mets et vins.
Pourquoi les accords mets vins sont-ils importants ?
Les bons accords mets vins ne consistent pas seulement à servir un vin avec un plat. Il s’agit de créer une harmonie entre les saveurs, les textures et les arômes. Un accord réussi peut :
- Mettre en valeur les qualités du vin
- Sublimer le goût du plat
- Créer une synergie entre les deux
À l’inverse, un mauvais choix peut déséquilibrer l’ensemble (vin trop puissant, plat écrasé, acidité mal maîtrisée…).
Les trois grands principes des accords mets vins
1. L’équilibre des intensités
C’est la règle numéro un des accords mets vins : un plat léger doit être accompagné d’un vin léger, et un plat puissant d’un vin structuré.
Exemples :
- Poisson grillé → vin blanc sec et léger
- Viande rouge → vin rouge tannique et puissant
Évitez de servir un vin rouge corsé avec une salade, ou un vin blanc vif et aromatique avec un plat en sauce.
2. L’accord par similarité
Ici, on associe des éléments aux profils proches.
Exemples d’accords mets vins par similarité :
- Plat crémeux + vin blanc rond et gras
- Dessert sucré + vin moelleux
Ce type d’accord renforce les saveurs et crée une continuité en bouche.
3. L’accord par contraste
À l’inverse, le contraste peut créer un équilibre intéressant.
Exemples :
- Plat gras + vin acide (pour apporter de la fraîcheur)
- Plat salé + vin légèrement sucré
Un exemple classique : fromage à pâte persillée avec un vin doux.
Les bases des accords mets vins par type de plats
Viandes rouges
Les viandes rouges demandent des vins structurés avec des tanins.
- Bœuf grillé → vin rouge puissant avec éventuellement des notes boisées
- Agneau → vin rouge aux notes épicées
Les tanins du vin s’adoucissent au contact des protéines de la viande.
Viandes blanches
Plus délicates, elles s’accordent avec des vins plus souples.
- Poulet rôti → vin blanc brioché ou rouge léger
- Dinde → vin blanc rond
Poissons et fruits de mer
Les accords vin avec les produits de la mer privilégient généralement les vins blancs avec une certaine acidité.
- Poisson grillé → vin blanc sec avec une belle tension
- Saumon → vin blanc plus gras, voire rouge léger
- Fruits de mer → vin blanc très vif et minéral
Fromages
Contrairement aux idées reçues, le vin rouge n’est que très rarement recommandé.
- Fromage de chèvre → vin blanc sec et acide
- Fromage à pâte dure → vin blanc structuré
- Fromage à pâte persillée → vin liquoreux
- Camembert ou Brie → vin rouge léger, Gamay
Desserts
Le sucre du dessert modifie la perception du vin : plus le dessert est sucré, plus le vin doit donc l’être. Choisissez donc un vin au moins aussi sucré que le dessert. Par exemple :
- Tarte aux fruits → vin moelleux
- Chocolat → vin rouge puissant ou vin doux naturel
Les erreurs fréquentes à éviter
Même avec de l’expérience, certaines erreurs sont courantes, par exemple :
- Vins rouges et fromages (à quelques rares exceptions près)
- Servir un vin puissant avant un vin plus léger : pensez à respecter une gradation au cours du repas
- Oublier l’importance de la sauce (souvent plus importante que la viande elle-même)
- Négliger la température de service
Quelques astuces en plus
Voici quelques conseils supplémentaires à essayer chez vous :
- Pensez toujours à accorder des vins locaux avec les plats régionaux : Muscadet Sèvres-et-Maine sur lies avec les huîtres, Vin Jaune et Comté, œuf en meurettes et Bourgogne Pinot Noir…
- Pour les plats en sauce, accordez le vin avec la sauce : par exemple, un Savagnin avec un coq au Vin Jaune et aux morilles, un Pinot Noir avec des œufs en meurettes, etc. Ici, ne pensez pas œuf ou viande blanche, mais sauce au vin rouge ou sauce à la crème.
- Goûtez et ajustez selon vos préférences, celles-ci restent subjectives.
Conclusion : les accords mets vins à la portée de tous
Maîtriser les accords mets vins n’est pas réservé aux experts. Avec quelques règles simples — équilibre, similarité, contraste — vous pouvez déjà appliquer quelques bases. Puis, avec la pratique, affinez selon vos préférences et explorez vos propres accords. Un accord raté vous marquera, et vous vous en souviendrez. À l’inverse, vous n’oublierez pas un accord réussi qui vous aura surpris.
Le plus important reste de se faire plaisir et d’expérimenter. Les accords vin dont vous vous souviendrez sont ceux que vous découvrirez vous-même.
Alors, prêt à impressionner vos invités lors d’un prochain dîner ?
Pour aller plus loin
- Apprendre à déguster le vin
- Notre méthode : la dégustation par la Box
