Introduction – Déguster le vin
Beaucoup de personnes aiment le vin.
Elles en boivent régulièrement, en achètent, prennent plaisir à le partager… mais se sentent parfois démunies lorsqu’il s’agit d’en parler ou de le comprendre.
La dégustation du vin souffre encore d’une image traditionnelle intimidante : un univers de règles implicites, de vocabulaire complexe et de certitudes affichées.
Pourtant, déguster le vin n’est ni un don, ni un privilège réservé aux experts.
C’est une compétence accessible, qui repose sur quelques bases simples et une attention portée sur ses ressentis.
Dans cet article, nous allons poser les fondamentaux de la dégustation du vin, de manière claire et accessible, afin que vous puissiez :
- Comprendre ce que vous ressentez lorsque vous dégustez
- Structurer vos impressions
- Progresser à votre rythme
Pourquoi apprendre à déguster le vin change l’expérience
Boire un vin peut être agréable.
Le déguster consciemment transforme l’expérience.
Lorsque l’on apprend à déguster le vin, on ne cherche pas à juger ou à impressionner.
On développe simplement une attention plus fine :
- Aux arômes
- À la texture
- Aux sensations en bouche
- À l’équilibre général
Progressivement, on comprend mieux ce que l’on aime — et pourquoi.
La dégustation permet aussi de :
- Choisir ses vins avec plus de justesse
- Apprécier davantage chaque bouteille
- Donner plus de sens au plaisir
La dégustation ne retire rien au plaisir.
Elle lui donne de la profondeur.
Les trois étapes fondamentales de la dégustation du vin
Toute méthode de dégustation du vin, qu’elle soit amateure ou professionnelle, repose sur trois étapes universelles :
- Observer
- Sentir
- Mettre en bouche
Ces étapes sont simples, mais permettent de décomposer par étapes quelque chose de très complexe.
1. Observer le vin : ce que l’œil révèle
Avant même de porter le verre au nez, prenez quelques secondes pour regarder le vin.
Observez :
- La couleur
- L’intensité
- La limpidité
Ces éléments peuvent déjà donner des indications :
- L’âge du vin
- Sa latitude
- Parfois un cépage ou un style particulier
Il ne s’agit pas de deviner ou d’interpréter à l’excès.
L’objectif est simplement de faire des suppositions que vous confirmerez au nez et en bouche.
L’observation est une prise de contact silencieuse avec le vin.
2. Sentir le vin : comprendre les arômes
Le nez est souvent l’étape la plus riche de la dégustation. Beaucoup d’arômes interviennent au même instant.
Lorsque vous sentez un vin, vous ne cherchez pas “la bonne réponse”, vous prêtez attention à vos ressentis.
Les arômes peuvent évoquer :
- Des fruits
- Des fleurs
- Des épices
- Des notes boisées
- Des notes minérales
- Des notes végétales…
Deux personnes peuvent sentir des choses différentes dans le même vin, et avoir raison.
La dégustation est subjective, mais elle gagne en clarté avec la pratique.
Il n’est pas nécessaire de nommer précisément chaque arôme.
Commencez par identifier les familles ou des impressions générales.
→ Lien vers Article 2 : Comprendre et reconnaître les arômes du vin
3. Mettre le vin en bouche : goût, toucher, arômes
La mise en bouche est une étape complexe également car plusieurs sens interviennent :
- Les 4 saveurs fondamentales perçues par le goût : sucré, salé, acide, amer
- Le toucher : texture, astringence
- L’odorat : par voie retro nasale
En bouche, ces sens permettent d’évaluer :
- L’attaque (la première impression)
- La texture (souple, ferme, veloutée…)
- L’équilibre entre acidité, alcool et tanins
- La longueur en bouche
Posez-vous aussi des questions plus générales :
Ce vin me semble-t-il harmonieux ?
Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse.
La dégustation consiste à observer ce que le vin provoque, pas à le juger.
La dégustation du vin : ce qu’il faut éviter quand on débute
Lorsqu’on débute, certaines erreurs sont fréquentes — et parfaitement normales.
- Chercher à tout reconnaître
Il n’est pas nécessaire d’identifier précisément chaque arôme.
La dégustation commence par des impressions globales.
- Se laisser influencer, par les autres ou par soi même
La dégustation est personnelle avant d’être technique. Si vous dégustez à plusieurs, faites attention à ne pas vous laisser influencer par ceux qui affirment leur ressentis à haute voix. Ne vous laissez pas influencer par l’étiquette non plus. Le mieux est de déguster à l’aveugle et de regarder ensuite la bouteille.
- Déguster mais ne pas noter
Il est très important de retenir, et cet apprentissage passe par l’écrit pour imprimer vos ressentis physiques dans votre mémoire.
Apprendre à déguster le vin, c’est avant tout apprendre à écouter ses sensations (pas celles des autres, les vôtres) puis mettre des mots dessus.
Comment progresser en dégustation
La progression ne vient pas de la quantité de vins dégustées, mais de la qualité de l’attention.
Pour progresser :
- Dégustez moins mais mieux, trop de vins demande une attention prolongée
- Comparez deux vins est un bon rapport pour commencer, un seul ne se compare qu’avec des expériences précédentes, parfois lointaines
- Répétez l’exercice dans le temps et notez toujours vos impressions
Comparer permet de :
- Mieux percevoir les différences
- Ancrer les sensations
- Structurer la mémoire sensorielle
La répétition transforme l’intuition en compréhension.
Déguster le vin chez soi : un cadre idéal pour apprendre ?
Contrairement à ce que l’on pense, la dégustation du vin à la maison est peut être un des meilleurs moyen de progresser.
Chez soi :
- On est détendu, moins influencé
- On prend son temps, on va à son rythme
- On peut noter, comparer, recommencer
Il n’est pas nécessaire d’avoir un matériel sophistiqué.
Un verre, un carnet et un peu d’attention suffisent.
Conclusion – La dégustation, un chemin accessible
Déguster le vin n’est pas un objectif en soi.
C’est un chemin progressif, fait de curiosité et d’attention.
En maîtrisant les bases :
- Observer
- Sentir
- Mettre en bouche
Vous posez les fondations d’une relation plus riche et plus consciente au vin.
Si vous souhaitez approfondir ces bases et pratiquer avec méthode, nous avons conçu un guide dédié pour vous accompagner pas à pas. Il reprend les grandes lignes de cet article avec quelques exemples pratiques et peut servir de support de dégustation.
→ Découvrir notre guide PDF n°1 : Les bases de la dégustation du vin
Pour aller plus loin
- Apprendre à déguster le vin
- Page suivante : Comprendre et reconnaître les arômes du vin
- Notre méthode : La dégustation par la Box
